kawa rwanda gitoki

Owoce kawowca są starannie zbierane ręcznie przez rolników na plantacjach, a następnie transportowane w plastikowych workach i – w zależności od ilości – dostarczane do stacji obróbki dowolnym dostępnym środkiem transportu.

Po dotarciu do stacji mycia kawy owoce są rozsypywane na stołach sortowniczych, gdzie dokładnie kontroluje się ich jakość, aby całkowicie wyeliminować wszelkie defekty fizyczne (owoce niedojrzałe, przejrzałe, uszkodzone przez owady czy niewykształcone).

Następnie owoce poddaje się flotacji w wodzie, co pozwala oddzielić ziarna dobre (ciężkie) od tzw. „pływaków” (lekkich, gorszej jakości). Po selekcji kawa jest ważona i przypisywana do konkretnego rolnika, co umożliwia pełną identyfikowalność partii w przyszłości.

Wyselekcjonowane owoce trafiają do depulpera McKinnon, gdzie usuwana jest skórka i miąższ. Następnie ziarna kierowane są do zbiorników fermentacyjnych. Przez pierwsze 12 godzin kawa fermentuje na sucho (bez dodatku wody), po czym przeprowadza się częściowe płukanie trwające 3–4 godziny (tzw. „dancing floats”). Na końcu kawa jest moczona przez 24 godziny w procesie fermentacji mokrej.